L’endive est un légume d’hiver que l’on peut manger cru ou cuit.

Je vous propose une recette d’endives au jambon que j’ai perfectionné avec les années pour réussir à la rendre presque parfaite, à mon goût bien sûr !

Pour 4 personnes :

8 endives, 4 tranches de jambon, 1 bouillon cube de bœuf, 2-3 cuillère à soupe de sucre, 50g de beurre, 50g de farine, lait, mélange 4 épices.

La première chose à faire c’est d’enlever les feuilles abîmées des endives, de les couper en deux et surtout d’en retirer le cœur (partie dure au centre l’endive) pour réduire l’amertume.

Ensuite, on les place dans une cocotte avec un beau morceau de beurre, on les couvre d’eau, on ajoute un bouillon cube de bœuf et on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre pour réduire encore l’amertume. On laisse cuire jusqu’à ce que le jus est complètement réduit et que les endives soient quasiment confites environ 30 minutes.

Faire une béchamel : 50g de beurre, 50g de farine et du lait. Le secret c’est de faire fondre le beurre, d’y mélanger la farine et ensuite de rajouter le lait au fur et à mesure (pour éviter les grumeau) jusqu’à obtenir une sorte de crème épaisse. Ajouter une pincée de mélange 4 épices si vous le souhaitez.

Enfin l’assemblage ! Prendre un tranche de jambon, y mettre au centre un bonne dose d’endive et on roule. Une fois que l’on a fourré les 4 tranches, on les place dans un plat allant au four et on les recouvre de béchamel et du jus de cuisson des endives. Mettre au four à 180°C jusqu’à ce que la béchamel gratine.

Bon appétit ! J’attends vos commentaires et vos questions si il y en a…